Pancakes au sirop d'Erable

Pour une quinzaine de pancakes

• 4 oeufs

• 30 cl de lait

• 300g de farine

• 2 cuillères à café de levure chimique

• 4 cuillères à soupe de sucre

• 2 pincées de sel

• beurre pour la poêle

Séparez les blancs des jaunes et battez les blancs en neige ferme.

Mélangez les jaunes avec le lait, ajoutez la farine, la levure, le sucre et le sel et mélangez bien, jusqu'à l'obtention d'une pâte sans grumeaux.

Incorporez les blancs battus en neige et laissez reposer environ 1/2 heure.

Au moment de servir, chauffez et graissez une poêle avec un peu de beurre. Déposez une petite louche de pâte dans la poêle. Dès qu'une multitude de petites bulles apparaissent à la surface, vous pouvez retourner le pancake. Laissez le cuire encore 30 à 40 secondes.

Servez chaud avec du sirop d'érable (ou du lemon curd, Nutella, confiture maison...) et savourez !